Det er ny uke og hverdagen er tilbake hos mange og her kommer noen tips til middager til denne uken og i tillegg et baketips og et lunsj tips 🙂 Håper du finner noe du liker 🙂
Her er det fortsatt ferie modus, og dagen startet med en liten joggetur. Dagens middags tips er en kjøttfri middag: paprika fylt med blant annet østersopp, squasj og tomater, men du kan selvsagt fylle dine paprika med det du ønsker.
Min favoritt sommerdrikk er hjemmelaget lemonade, og her er oppskriften på en frisk og avkjølende sukkerfri limonade laget av sitron, vann og fibersirup clear og sukrin melis. Bruker det samme bildet som sist jeg laget dette for noen år siden, da den ble drukket opp med en gang (haha), men må få tatt et nytt i nærmeste fremtid! Denne drikken passer perfekt på varme sommerdager som vi har hatt så masse av denne sesongen 😀 <3
ca 6 ss flytende sukrin syrup og eller flytende natreen (eller annen søtning du foretrekker, men den må kunne løses opp i vann)
isbiter
Press saften ut av sitroner til du har ca 4 dl juice, husk og fjerne steinene. Smak til med ønsket søtning oppi og bland/ visp (bruk gjerne en stavmikser) det inn i sitronsaften. Hell ca 1 liter kaldt vann (hell litt og litt så sitron smaken ikke blir borte, smak til med vann) oppi og rør alt sammen.
Poster disse rundstykkene igjen som var veldig populære hjemme hos oss 🙂 De er laget med blant annet cottage cheese og egg, solsikkefrø og linfrø som gjør de ekstra gode :))
30 gram finmalt sesammel (fåes hos bl.a helsekost butikker og Funksjonellmat.no)
ca 2 ss fiberhusk /psyllium
1 liten boks cottage cheese
2 ts bakepulver
1 ts salt
Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)
Visp eggene til luftig eggedosis.
Tilsett alt det tørre og cottage cheese. Bland godt sammen og la det svelle ca 5 minutter. Tilsett mer fiberhusk viss deigen er veldig våt. Men deigen skal være klissete.
Jeg hadde den litt klissete deigen i muffinsformer for å holde den på plass . Stek de midt i ovnen i ca 20 minutter – dette kan variere fra ovn til ovn så lurt å følge med!
Mat-muffins er så utrolig godt og fordelen med disse er at de inneholder veldig lite karbs (både lavkarbo og glutenfri). Mat-muffinsene mine er fylt med ost, skinke og vårløk, men det er bare til å ha ditt favoritt fyll fyll i disse istedet. De inneholder i tillegg cottage cheese som er proteinrikt , så dette er supert til frokost, lunsj eller kveldsmat. De er gode kalde også og smaker godt i matpakken 🙂
100 gram revet hvitost eventuelt 50/50 med hvitost og parmesanost eller annen ost du liker
100 gram skinke skjært i biter
1-2 stk vårløk, hakket
Sett ovnen på 175 grader.
bruk gjerne en stavmikser til å mikser sammen egg, salt og cottage cheese. Når du har en glatt røre tilsetter du mandelmel og sesammel og revet hvitost, oppskjært skinke og vårløk.
Fyll røren i muffinsformer, gjerne silikonformer da det er lettere å få muffinsene ut av formen når de er ferdig stekte, eller du kan også smøre formene med litt smør eller nøytral mat-olje. Jeg fikk tilsammen 7 mellomstore (vanlig størrelse) mat-muffins.
Sett det midt i ovnen i ca 15 minutter. Når røren er tørr og de begynner å bli gylne er de ferdig stekte. La de stå å avkjøles litt før du tar de ut av formene, eller spiser de med skje rett utifra formen.
Pannekaker er så godt og disse er lette å lage og du trenger i utgangspunktet kun 2 ingredienser. Jeg liker å tilsette litt salt i røren og gjerne litt sukrin også når jeg vil ha søte pannekaker.
Disse tynne pannekakene er kjempegode og supre som wraps også! De er både glutenfri og lavkarbo.
Det er over 30 grader i skyggen her i Bergen idag og definitivt den varmeste dagen hittil i år!
Idag deler jeg her en oppskrift på sitronfromasj som kan nytes av de fleste med god samvittighet! Og det beste av alt: den smaker som vanlig sitronfromasj!
ca 5 ss sukrin melis eller annen søtning (tilsvarende 1 dl sukker)
saft av 1 sitron
Rull gelatinplatene sammen og ligg de i kaldt vann i ca 10 minutt til de er myke.
Visp fløten til krem, men pass på å ikke vispe for mye.
Visp egg og søtning til luftig og lys eggedosis.
Press saft av en sitron i en skål.
Ta gelatinplatene opp av vannet og press vannet av de, ligg de i en bolle og hell over ca 4 ss med kokende vann mens du rører godt/ visper til gelatinen er helt oppløst. La det stå litt og avkjøles.
Hell sitronsaften i eggedosisen mens du rører hele tiden, så heller du gelatinen over på samme måte.
Bland inn kremen.
Hell fromasjen over i en stor glass skål eller over på glass. Sett det så i kjøleskapet og la det stå til den er stivnet, gjerne over natten.
Denne desserten er kjempegod med bringebærsaus til.
Bringebærsaus
200 gram bringebær
ca 3 ss sukrin melis eller annen søtning
Gi et lite oppkok mens du rører bringebær og søtning sammen.
Hell det over i en sil med en skål under, så presser du saften ut av bærene med en skje eller en sleiv.
Herlig og varmt igjen i Bergen nå og is er et must! Er du som meg glad i bringebær må du prøve denne super-enkle oppskriften på hjemmelaget bringebær-is som smaker fantastisk godt i varmen!
