Kjøleskapsgrøt med havregryn, chia og flytende honning er kjempegodt og supert på morgener med dårlig tid, dette er lett å lage til kvelden før, og så har du frokosten klar dagen etter, enklere blir det ikke! For meg er frokosten et kjempeviktig måltid, det er da kroppen – og hjernen, ikke minst, settes igang!
Ønsker deg en god helg!
Kjøleskapsgrøt med havregryn, chia og flytende honning
På søndag var barna mine med å lage ukemenyen for denne uken. Og da var pai til middag noe de begge var enige om. Denne paien er kjempegod med ost og skinke og med havremel i bunnen. Lager du en deilig salat til så blir dette en ganske så sunn middag.
Og så litt diabetes snakk……..
Visste du at det er forskjeller på karbohydrat innholdet i de ulike meltypene? Økologisk fint hvetemel har 67,5 gram karbohydrater pr 100 gram, og havremel har 53,1 gram karbohydrater pr 100 gram. Dette har jo litt å si for blodsukkeret når en har en med diabetes i huset. Havremel inneholder også mer fiber og dermed blir karbohydratene langsommere og en unngår en brå blodsukkerstigning.
Når jeg nå snakker om blodsukker så vil jeg også nevne at i pai er det jo ganske mye fett (og smeltet ost) og dette gir en langsommere sukker-stigning i kroppen, dette kan være gunstig, og andre ganger veldig irriterende da blodsukkeret på en med diabetes vil plutselig begynne å stige etter ca 2-3 timer eller senere etter måltidet. Alt dette må en ha i bakhodet når en skal beregne insulin mengde…..
Ønsker deg en super dag!
Fullkornspai med ost, skinke og brokkoli
(middag til 4)
2 dl fint spelt mel
2 dl havremel
200 gram smør
Fyll:
En pakke strimlet skinke
1/4 rødløk
3 egg
1 dl melk
1 1/2 dl gresk yoghurt
1 1/2 ts maldon salt
1/2 ts pepper
200 gram revet hvitost
Start med å lage paideigen.
Rør sammen smør og mel til en deig. Blir det for tørt kan du tilsette ca 1 ss vann.
Legg den i kjøleskapet i ca 30 minutter.
Finn frem en paiform eller en kakeform (jeg liker kakeform da det er lettere å ta ut paien og skjære stykker av den).
Sett stekeovnen på 200 grader.
Trykk deigen utover formen gjerne på bakepapir og oppover kantene på formen så du lager en “skål “med deigen.
Prikk over deigen med en gaffel.
Sett den til steking nest nederst i ovnen i ca 15 minutter.
Slik lager du fyllet: visp sammen egg, melk, gresk yoghurt, salt, pepper og revet ost.
Bland inn hakket løk og skinke. Hell blandingen over i paiskjellet. Legg brokkoli over.
Sett paien i stekeovnen i ca 20 minutter på 200 grader.
Du ser den er ferdig når kantene og osten blir gylllen og fyllet er helt stivnet.
Dagens mat-tips er chiapudding som er kjempegodt og sunt og veldig enkelt å lage. Veldig greit å lage dette kvelden før så kan den godgjøre seg i kjøleskapet til neste morgen, og da har du en sunn og velsmakende frokost klar! Hva er vel ikke bedre enn det?!
tilsett oppskjært frukt og bær som feks jordbær, bringebær eller blåbær
Miks med en gaffel sammen kokosmelk og chiafrø, smak til med honning og tilsett frukt og/ eller bær. Sett det i kjøleskapet i minst 2 timer, kan godt stå over natten.
Så har du en deilig og sunn frokost som venter deg klar for å nytes neste morgen.
Ingenting er som hjemmelaget fiskegrateng! Det er enkelt å lage og smaker kjempegodt for både store og små. Tilbehør som salat med ruccula og tomater er en sunt og god tilbehør!
2-3 dl revet hvitost (halvparten i sausen og resten til topping)
strøkarving/ strøbrødmel til topping
💗
Sett stekeovnen på 200 grader.
Kok opp vann i en kasserolle og legg fisken oppi. Tilsett litt salt. Når vannet når kokepunktet igjen skrur du ned temperaturen og lar fisken ligge å trekke i vannet i ca 10 minutter.
Imellomtiden koker du vann i en annen kasserolle til makaronien. Kok makaroni etter anvisning på pakken.
I en tredje kasserolle visper du sammen smør, mel og melk sammen mens du koker opp. Visp inn et egg om gangen.
Smak til med salt, muskatnøtt og litt pepper. Visp til du får en litt tykkere saus.
Når fisken er ferdig kokt tar du den opp fra vannet og skjærer den i mindre deler.
Hell vannet fra den ferdigkokte makaronien, og bland makaroni og fisk forsiktig inn i sausen sammen med litt revet hvitost.
Hell dette over i en ildfast form og topp fiskegratengen med strøbrødmel og revet hvitost.
Stek fiskegratengen nest nederst i ovnen i ca 30 minutter.
Server gjerne med en ruccula salat, smeltet smør, kokte poteter og gulerøtter.
Her har det vært kaldt og minusgrader i flere dager nå, og i sånn kulde er det gøy å lage islykter. I fjor så jeg kjempeflotte islykter hos annebe.blogg.no., og da ble jeg bitt av basillen for å si det sånn, jeg lagde flere stykker med hjelp av skåler og ballonger. Dette er kjempegøy å lage, og morsomt for barna å være med på!
De to øverste lyktene laget vi igår, de andre er fra i fjor.
“Hva skal vi ha til middag” er det en alltid lurer på, og her kommer noen tips til nettopp det. Dette er en variert meny som inneholder alt fra suppe, vegetar, pasta og pizza.
Det er mye penger å spare på å følge med hva som er billig i den enkelte butikk.
Da var det helg igjen, utrolig hvor fort tiden bare flakser avgårde! Idag har jeg og mannen min bestått insulinpumpe eksamen på selveste fredag 13. (!) Det gikk veldig fint, heldigvis, til tross for svært lite søvn inatt. Vesla sitt blodsukker begynte plutselig å stige rundt kl. 23 på kvelden igår, og vi satte ekstra insulin dose via pumpen, men da vi målte igjen kl 00.30 var blodsukkeret steget enda mer! Vi ble ganske bekymret og koblet fra pumpen for å sjekke om den fungerte, men alt virket ok, så vi satte enda en dose med insulin. Neste gang vi målte ca kl 01.30 var blodsukkeret gått litt ned, men fortsatt høyt så vi måtte gi mer insulin og slik fortsatte hele natten…! Så fredag 13. startet ikke så bra, egentlig. Idag virker heldigvis alt bra med pumpen etter at vi skiftet nål og slange, dette må gjøres ca annenhver dag. Men Vesla er foreløpig ganske så fornøyd med pumpen, selv om hun synes det svir litt innimellom.
Nå skal vi straks i gang med taco forberedelser, stort sett hver fredag er det nemlig taco dag her i huset!
ca 4 dl melk, eller annet alternativ feks, mandel eller kokosmelk
1 ss kokosolje
1 ss sukrin gold
1 ss vaniljepulver
1 ts kanel
1 liten knivspiss med maldon salt
Visp sammen ingrediensene og varm en stekepanne eller ei takke og stek små litt tykke pannekaker på begge sider. Når den våte siden som er opp begynner å tørke litt på pannekaken er det på tide å snu den.
Jeg opplever ofte at det er mange som ikke vet så mye om diabetes type 1, det er jo egentlig ikke så rart da det er en ganske “usynlig” sykdom. Noen tror at man kan bli frisk av diabetes type 1, det kunne jeg virkelig ønske at stemte, men dessverre er dette en kronisk sykdom som er kommet for å bli.
💗 Diabetes type 1 er en auto-immun sykdom hvor kroppens immunforsvar angriper og ødelegger de insulinproduserende cellene i bukspyttkjertelen.
💗 Diabetes type 1 skyldes ikke for eksempel et usunt kosthold og lite mosjon, men rammer helt tilfeldig, mest barn og unge.
💗 Det blir forsket mye på diabetes og en av teoriene er at det er et virus i forbindelse med en omgangssyke som har skylden for denne ubalansen i kroppen.
💗 Det er bare i Hordaland ca 20 barn og unge som får diabetes hvert år og svært ofte på høsten og rett før jul.
💗 En diabetiker kan spise stort sett alt mulig, men må passe på å sette riktig menge insulin til menge karbohydrater.
💗 Symptomer på diabetes er ekstrem tørste, vekttap, slapphet og nedstemthet for å nevne noe.
💗 Hvorfor en med diabetes får føling: Enten har man fått for mye insulin, lenge siden en har spist eller veldig mye fysisk aktivitet som gjør at blodsukkeret går fort ned.
💗 Føling skjer ved blodsukker under 4 mmol/L.
💗 Symptomer ved “lett” føling er skjelvinger, svimmel, tåkesyn for å nevne noe. Da er det viktig å få i seg karbohydrat -rik drikke eller mat, noe som inneholder rent sukker som feks juice eller søt saft, en skive med syltetøy eller druesukker tabletter.
💗 Ved en sterk og mer alvorlig føling vil han/hun trenge hjelp til å få i seg sukker. Symptomene på dette er mye de samme som på den lette følingen, men mye mer synlig for folk rundt. Mange diabetikere med sterk føling kan bli forvekslet med å være ruset da man ofte snakker utydelig og har dårlig balanse.
💗 I verste fall kan han/hun besvime og da må man ringe etter ambulanse. Det trengs da å få blodsukkeret opp med en Glucagon sprøyte.
💗 Diabetes type 1 er en kronisk sykdom som man aldri kan ta fri av, man må hele tiden ha kontroll på blodsukkeret både dag og natt.
Her er travle fager med diabetes og pumpeopplæring fortiden. foreløpig går det veldig fint 🙂
Ha en fin onsdag!
Grissini
(ca 20 stk)
6 dl økologisk hvetemel
ca 2 dl kaldt vann
1 ss olivenolje
1 ts maldon salt
Topping: olivenolje og maldon salt/ havsalt
Elt sammen deigen og sett den kjøleskapskaldt i plast i 20 minutter, kan gjerne stå over natten også.
Rull tynne deig-pinner og snurr deigen gjerne også. Viktig at de er tynne da blir de mer sprø og crispy.
Pensle over med litt olivenolje og dryss havsalt over.
Sett i forvarmet stekeovn på 200 grader (over og under varme) nest nederst i ovnen i ca 15 minutter til de er gylne. Rull de gjerne litt med en stekespade innimellom.
et par osteskiver med Brie, eller annen ost du liker
cherry tomater er også godt (det hadde ikke jeg)
grillpinner
Start med å skjære en brødskive opp i litt store terninger og stek en de i litt olivenolje, salt og grillkrydder i en stekepanne. Stek til brødet er litt sprø i kantene.
Vask og skjær litt tykke skiver av en agurk,
Skjær skiver av osten.
Tre så alt sammen på grillpinner og det er klart for servering!
