Ikke lenge til jul nå, og idag deler jeg enda en julekake oppskrift her på bloggen. I fjor laget jeg disse sjokoladekake- juletrærne som ble en suksess, men da som høykarbo, og i år er det en lavkarbo versjonen. Jeg og datteren min prøvesmakte hvert vår stykke, og de ble godkjent av datteren min 🙂
80 gram mandelmel (malte mandler, ikke fettredusert mandel mel)
1 ts psyllium husk
2 ss bakekakao
Smørkrem /frosting
100 gram mykt smør
ca 200 gram sukrin melis (eller annen søtning som tilsvarer melis)
ca 1 ts vaniljepulver
ca 2 ss fløte
noen dråper grønn konditor farge
Sukkerfri nonstop fra feks Atkins eller Sweet Switch, fåes kjøpt hos Helsekost
Du trenger også:
sugerør
sprøytepose med tipp
Slik lager du kaken: Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Visp egg og søtning til luftig eggedosis.
Sikt resten av ingrediensene og rør det forsiktig inn i røren.
Hell røren over i en kakeform (ca 20 cm) og sett midt i stekeovnen i ca 15 minutt. Sjekk med en kake-stikke om kaken er ferdig, den kan godt være litt rå i midten for de som liker det.
Slik lager du frostingen/ smørkremen: Visp alt sammen til du får en smørkrem som er passe myk og fast til å jobbe med.
Fyll en sprøytepose med smørkremen og dekorer kakestykkene, pynt gjerne med sukkerfri nonstop og stikk oppklippte sugerør nederst som trestamme.
Nå nærmer det seg jul og denne julen vil det bli delt her på bloggen noen lavkarbo-juleoppskrifter.
Det nærmer seg et år siden datteren min som nå er 10 år fikk diabetes 1. Det har vært et år med en bratt læringskurve for å si det sånn, det har vært slitsomt, frustrerende, trist og ikke minst et bekymringsfult år, men også noe positivt har kommet med diagnosen om en kan si det; det har brakt familien enda tettere sammen, vi har blant annet trøstet og støttet hverandre og om det er mulig står vi enda sterkere idag enn for ett år siden. ….
Diabetes diagnosen har også gjort oss spesielt oppmerksomme på karbohydrater og dermed fikk bloggen min en litt ny vinkling; det har blitt både lavkarbo middager og kaker og desserter her nå. Men bare så det er sagt: datteren min spiser helt normal kost. Det er helst JEG som spiser lavkarbo her i huset.
Men over på kokosmakronene. Kokosmakroner lages på tusenvis av måter, men disse ble jeg fornøyd med; de er søte og gode og litt seige inni.
Kokosmakroner
(ca 18 stk)
2 egg
125 gram kokosmasse/ kokosstrø
65 gram sukrin gold eller annen søtning
20 gram smeltet og avkjølt smør
1 strøken ss kokosmel (finmalt kokosstrø)
1/2 ts bakepulver
Visp egg og søtning til luftig eggedosis. Bland så inn smeltet smør og alt det tørre.
Sett i kjøleskapet i ca 1/2 time. Deigen skal være ganske fast når du skal lage kokosmakroner, viss ikke vil den flyte utover under steking.
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Finn frem stekebrett og bakepapir og lag små kokosmakroner ved hjelp av skje og hender. Ca 2 ts med deig holder.
Settes midt i stekeovnen i ca 10 minutt.
La de avkjøles på rist.
Når de er avkjølte kan de gjerne toppes med smeltet sukkerfri sjokolade, men de er så absolutt gode som de er også 🙂
Hva er vel bedre å komme hjem til enn en kopp varm sjokolade etter å ha vært ute en tur? Det begynner å bli ganske så kaldt i Bergen også nå, ja i helgen var det til og med kommet et tynt snølag på bakkene her!
3 dl H- melk (melk eller fløte? Her kan du trikse og mikse som det passer for deg, eventuelt bruke andre alternativ som feks mandelmelk)
2 dl fløte
ca 3 ss sukrin gold
1/2 ts vaniljepulver
ca 2 ss bakekakao
Tilbehør: vispet krem
Visp sammen sukrin, bakekakao, vaniljepulver, melk og fløte i en tykkbunnet kasserolle mens det kokes opp. Når det begynner å boble tar du kasserollen bort fra varmen. Server gjerne med pisket krem og noe annet godt på toppen, feks litt sjokoladestrø (sukkerfri) – jeg har her brukt finhakket sukkerfri sjokolade og sjokoladehjerter (høykarbo), men det blir bare 1 gram karbs da de veier lite 😉
Dagens middagtips er lavkarbo kylling nuggets. Kylling nuggets har jeg laget mange ganger før, men da med blant annet hvetemel, nå er det byttet ut med sesammel og mandelmel og bacongull. Kylling nuggetsene ble kjempegode og sammen med selleri frites, salat og rømmedressing ble dette et herlig måltid.
Kylling nuggets
(ca 2 porsjoner)
400 gram kylling lårfilet
ca 60 gram Bacongull
2 egg
ca 20 gram mandelmel
ca 20 gram sesammel
salt
Finn frem 3 skåler: 1 med vispet egg, skål 2 med mandel, sesammel og litt salt, den 3. skålen med most bacongull (mos med en blender til det er helt knust).
Skjær kyllingen i mindre biter og dypp i melblandingen først, så i eggblandingen og tilslutt i knust bacongull.
Legg kyllingnuggetsene i en ildfast form og stek midt i ovnen på 225 grader i ca 20 minutt.
Tilbehør:
Selleri-frites
ca 5 stenger selleri
frityrolje feks rapsolje
salt
Vask og skjær selleri i staver. Skyll de en gang til og legg de i en pose i fryseren i ca 30 minutt til en time.
Ha frityrolje (nok til å dekke selleri- stavene i en kasserolle og varm dette opp.
Sjekk om oljen er klar til bruk ved å stikke en tre-sleiv ned i oljen: bobler det rundt sleiven er oljen klar for fritering.
Legg forsiktig (bruk gjerne en stekespade .e l ) selleri stavene ned i frityroljen og la det ligge der til de begynner å bli litt gylne og de ser ferdige ut (minst 10 minutt)
Ta de opp av den varme frityr oljen med feks en stekespade og la de hvile på et tørkepapir så oljen får rent av litt før servering.
Tips: Er de fortsatt ganske myke kan du fritere de flere ganger til de blir crispy. Pass på så de ikke blir brente.
Her kommer mine topp 5 desserter og kaker for denne uken. Av disse oppskriftene var det sjokoladekaken som var mest populær og jeg har fått veldig gode tilbakemeldinger på – det setter jeg stor pris på 💗.
