Disse muffinsene inneholder musli som gjør de ekstra gode og mettende! De er supre til frokost (en litt søt start på dagen, søtt, men uten sukker) eller til lunsj, eller ut på tur 🙂
Tilsett så resten av ingrediensene og rør med en sleiv inn i eggene.
Finn frem stekeplate og kle den med bakepapir.
Bre røren utover, gjerne med en slikkepott, jo tynnere jo bedre.
Sett knekkebrød-deigen midt i stekeovnen og stek i 10 minutt.
Så tar du brettet ut og skjærer opp til passe store knekkebrød og sett inn igjen i ca 20 minutter. Legg gjerne et bakepapir på toppen så de ikke blir svidd/ brente (Følg med!)
La de gjerne stå i ovnen med døren åpen og ovnen avslått for å avkjøles. Da blir de ekstra crispy.
Denne kaken er sååååå god! Mokka-kaken ble mye bakt i min barndom og var og er fortsatt favorittkaken!
Vi pleide å kalle den “Kaffe-kake”, men det er ingen sterk kaffesmak altså, og her kommer en lavkarbo versjon av denne kjempegode kaken som smaker veldig likt på den originale!
Kaffe-kake: Hasselnøttkake med mokka og karamell- krem
( ca 20 cm kakeform )
150 gram sukrin melis, eller annen søtning
1,5 ss fibersirup gold
2 egg
150 gram hasselnøttkjerner
30 gram malte mandler
1 ts bakepulver
Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme)
Visp egg og sukrin melis til eggedosis. Mal hasselnøttkjerner og mandler og bland de i eggedosisen sammen med bakepulveret og fibersirupen. Hell røren over i en smurt kakeform og sett den midt i stekeovnen i ca 20 minutt (obs: følg med!)
Mokka og karamell- krem
2 1/2 dl kremfløte
1/2 dl sterk kaffe
1/2 dl karamellsaus (se oppskrift under)
Karamellsaus
20 gram smør
1 dl fløte
12,5 gram sukrin gold
1 ss fibersirup gold
Smelt smør i en tykkbunnet kasserolle. Rør inn fløte, sukrin gold og fibersirup på middelshøy varme. Rør helt til karamellsausen begynner å bli litt tykk, men fortsatt rennende. Sett den til avkjøling.
Slik lager du mokka og karamell- kremen:
Stivpisk kremfløten. Tilsett avkjølt kaffe og karamellsaus og vend det inn i kremen, blir kremen veldig tynn kan du vispe den opp igjen.
Topp kakebunnen med mokka og karamellkremen og ha gjerne litt revet koke eller sukkerfri sjokolade over (feks sukrin sjokolade)
Dette var middagen til meg og mannen min igår. Den smakte kjempegodt og ganske så likt på vanlig pai. Jeg har brukt en blanding av smør og gresk yoghurt denne gangen i paibunnen, men viss du heller vil ha bare smør kan du bruke det (da blir det 100 gram smør)
Antall karbohydrater er hentet fra matvaretabellen.no (og Bama, sjalottløk)
en neve babyspinat (0,3 gram karbo pr 100 gram, ifølge Bama)
2-3 sjalottløk eller annen løk (3,3 gram karbo pr 100 gram)
hvitost til topping
Lag bunnen:
Sett stekeovnen på 170 grader.
Bland sammen ingrediensene til paibunnen til en fast, men litt klissete deig, ved behov tilsett mer mandelmel og eventuelt fiberhusk.
Trykk med hendene deigen ned i en smurt paiform, press deig også oppover kantene.
Sett paibunnen i stekeovnen på nest nederste rille ca 15 minutter.
Lag fyllet:
Visp sammen egg, salt og fløte.
Når paibunnen er ferdig stekt tar du den ut av ovnen og legger strimlet skinke, skivet eller hakket løk og babyspinat blader over bunnen og heller egge-blandingen over.
Legg osteskiver eller raspet ost over tilslutt.
Sett inn i ovnen igjen for videre steking (nest nederste rille i ca 20 minutter) Følg med!
Eggefyllet skal være fast og osten litt gyllen når paien er ferdig.
Disse barene smaker kjempegodt av vanilje, men sjokoladesmak passer også godt til viss du heller foretrekker det. Proteinpulver fåes kjøpt hos blant annet Helsekost butikker.
Jeg har kjøpt dette vanilje proteinpulveret hos Kinsarvik helsekost (skriver under hvilket merke jeg bruker).
Proteinbarer
(ca 2 store eller 4 små, doble gjerne oppskriften)
ca 50 gram sukkerfri sjokolade (feks sukrin sjokolade kjøpes hos Funksjonellmat.no )
eventuelt litt kokos olje
Bland sammen alt det tørre og tilsett litt og litt vann mens du knar deigen.
Form proteinbarer og sett de i fryseren mens du smelter sjokolade (blir sjokoladen veldig tykk er det lurt å blande inn en liten teskje med kokosolje i sjokoladen, da blir den lettere å jobbe med) i en skål i vannbad eller i microen.
Når sjokoladen er smeltet vender du proteinbarene i sjokoladen og legg de på et fat /brett til sjokoladen størkner.
Tips: sett de gjerne i kjøleskapet/ fryser så størkner sjokoladen raskere.
Det er helg og da er disse fløtekaramell-sjokoladene med peanøtter kjekke å kose seg medt!
Jeg har skrevet bak ingrediensene hvor mye karbohydrater pr 100 gram, tallene er hentet fra matvaretabellen. Lager du 14 biter av disse god-bitene blir det ca 5 karbohydrater pr stykk.
Synes du dette ble vel mye karbo kan du feks halvere eller kutte helt ut sjokoladen da det er den som trekker mest opp karbohydratene 😉
Ellers har jeg brukt bare lavkarbo vennlige ingredienser, men det spørs selvfølgelig på hvor strikt lavkarbo du spiser da det varierer veldig for den enkelte hvor mye karbo som er ok.
Fløtekaramell-sjokolader med peanøtter
( ca 14 stk )
90 gram smør (0,5 gram pr 100 gram)
4 dl fløte (2,9 gram pr 100 gram)
70 gram sukrin gold
4 ss fibersirup gold (8 gram karbo pr 100 gram)
200 gram sukkerfri sjokolade (valgfritt) (ca 27 gram karbo pr 100 gram, ifølge Stevia melkesjokolade, dette variere fra sjokolade til sjokolade)
en håndfull peanøtter (kan sløyfes) inni karamellsjokoladen og/ eller til topping (ca 7,3 gram karbo pr 100 gram)
litt maldonsalt (kan sløyfes) til topping
Smelt smør i en tykkbunnet kjele (jeg fordelte karamellen i to kjeler da det går litt fortere at karamellen tykner), når smøret er smeltet tilsettes fløten, sukrin gold og fibersirup gold under omrøring. Rør om til karamellen begynner å bli litt tykk i konsistensen – dette vil ta ca 30-40 minutter.
Smelt sjokoladen i mikro eller over vannbad. Blir sjokoladen litt for tykk kan du gjøre den mer flytende igjen ved å
tilsette en liten teskje fett: feks kokosfett, kokosolje.
Hell så den smeltete sjokoladen først over i silikonformer eller i en brødform med bakepapir i bunnen.
Dryss over peanøtter eller du kan vente med peanøttene til å drysse over tilslutt.
La karamellen stå og bli litt avkjølt før du heller den over sjokoladen/ peanøttene. Viss du vil kan du avslutte med et dryss peanøtter på toppen, eller eventuelt litt havsalt (Maldon)
Sett fløtekaramell-sjokoladen i kjøleskapet i ca 4 timer (eller i fryseren viss du er litt utålmodig) til den stivner.
Travel hverdag her fortiden da jeg prøver å kombinere jobb på sykehjem, blogg, øvelses-kjøring, barn og familie 😀 I tillegg har jeg startet en laser-klinikk oppi alt dette 😀
Når det er travle dager – noe mange har – er det lurt å planlegge dagene og måltidene ikke minst – spesielt når en spiser lavkarbo!
For eksempel en ukemeny kan være greit å planlegge for hver uke da sparer en både tid og penger 😉 Pluss det er lettere å ikke “sprekke” og holde seg til lavkarbo!
Ukemeny med middagstips for denne uken finner du HER
Hjemmelaget granola er veldig enkelt å lage selv, og en fordel med hjemmelaget mat er at en vet da hva man spiser og slipper en del av tilsetningsstoffene som ferdig preparert mat inneholder. Denne granolaen smaker kjempegodt!
Oppbevares på glass med lokk eller tett boks i ca 2-3 uker.
Hønsefrikasse er en sunn og god husmannskost – og ikke minst rimelig! Skal du invitere mange til middag så er dette smart å lage. Hønsekjøttet kan kokes på forhånd, avkjøles og kjøttet plukkes av, skjæres i terninger og fryses ned, en dag du har god tid, for har du ferdigkokt hønsekjøtt tar det bare ca 30 minutter å lage hønsefrikasse!
Hønsekraften som er i vannet hønen er kokt i, må du ta vare på, den er virkelig gull verdt! Dette kan brukes til sauser og supper senere.
Jeg har silt hønsekraften og kokt det inn til en konsentrert kraft som jeg heller over i små isbit-former og så fryse ned til senere bruk. Kjempegodt og så mye sunnere enn å kjøpe ferdig hønsekraft eller buljong på butikk.
Karbo tall i ingredienslisten er hentet fra matvaretabellen.no
Hønsefrikasse
(6-8 porsjoner)
1 løk (5,7 gram karbo pr 100 gram)
2 fedd hvitløk (16,3 gram karbo pr 100 gram)
ca 3 kg frossen høne
vann som dekker hønen
2 gulrøtter (4,6 gram karbo pr 100 gram)
salt etter smak
pepper etter smak
3 stk laurbærblader
(kok alt dette i ca 3 timer)
3 ss smør
4 ts johannsebrød kjernemel
ca 300 gram persillerot (7,3 gram karbo pr 100 gram)
2 gulrøtter (4,6 gram karbo pr 100 gram)
ca 15 cherrytomater (2,5 gram karbo pr 100 gram)
ca 300 gram sellerirot (2,8 gram karbo pr 100 gram)
smak til med salt
smak til med pepper
1 ts gurkemeie
saft av 1/2 sitron (2,5 gram karbo pr 100 gram)
2 dl fløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)
eventuelt et par ts johannsesbrød kjernemel drysses over til ønsket konsistens/ eller spe med vann eller fløte for en tynne konsistens
Start med å legge hønen (frossen eller tint) i en stor gryte og dekk med vann.
Skjær opp to gulrøtter og en løk og ha oppi gryten sammen med laurbærblader.
Sett på lokk og la det koke ca 3 timer til kjøttet er mørt (det vil ta lengre tid om kjøttet er frossent).
Når kjøttet løsner fra lårbeina er kjøttet ferdig kokt.
Løft hønen opp fra gryten og legg på et fat. La kjøttet avkjøles litt før du håndplukker alt kjøttet av.
Kjøttet kan avkjøles helt og fryses til senere bruk, eller du kan fortsette med en gang å lage hønsefrikasse.
Sil hønsekraften i en gryte, denne kraften er gull verdt!
Du trenger ca 1 liter av vannet/ hønsekraften til å lage hønsefrikasse.
Finn frem en gryte til, og smelt smøret og bland/visp inn johannsesbrød kjernemelet.
Tilsett litt og litt av hønsekraften til en tynn saus.
Skrell og skjær opp grønnsakene og ha det oppi sausen. La det koke til de er møre.
Del hønsekjøttet i terninger / mindre biter og ha det i sausen.
