Godt nyttår! Håper dere har hatt en fin jul og nyttårsfeiring 💗.
Nå starter året med strenge restriksjoner fra regjeringen, men vi får håpe at 2021 blir et mye bedre år enn det forrige! Denne ukemenyen er satt sammen med blant annet to fiskemiddager, to kjøttfrie middager. Og til dere som er ny på lavkarbo-kost så er ikke lavkarbo så komplisert. Det er også stor forskjell fra person til person hvor lite/ mye karbo de spiser.
Noen eksempler på hva du kan bytte ut høykarbo ingredienser med:
Potet – sellerirot, blomkål, brokkoli.
Ris – blomkålris, brokkoliris
Det å planlegge en ukemeny har flere positive sider: blant annet er det lettere å “holde seg til lavkarbo-planen”, det blir mindre matsvinn – og det å handle inn for flere dager kan du spare penger på da det blir færre impulskjøp 😉😉😉
Det er mange som opplever ulike helsefordeler med å spise lavkarbo /redusere karbohydratene, jeg har en ravmatisk sykdom som jeg merker bedring når jeg er forsiktig med karbo.
Jeg begynte med lavkarbo i 2016 og trives godt med en livsstilen. Jeg har i tillegg et av mine barn som har diabetes type 1 og må derfor hele tiden ha god kontroll på hvor mye karbohydrater all mat inneholder.
Kekt om du lar deg friste til å lage en eller flere av rettene, og del gjerne!
Mandag
Kyllingrull med blomkåk og sellerirot-mos, oppskrift HER
ca 150 gram mandelmel (malte mandler, IKKE fettredusert mel) (6,3 gram karbo pr 100 gram)
30 gram kokosmel
1-2 ss fiberhusk/ psyllium
1 egg
1 ts salt
2 ss sukrinmelis
100 gram smør (0,5 gram karbo pr 100 gram)
Lag bunnen:
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Bland sammen ingrediensene til paibunnen til en fast, men litt klissete deig, ved behov tilsett mer mandelmel og eventuelt fiberhusk.
Trykk med hendene deigen ned i en smurt paiform, press deig også oppover kantene.
Prikk med en gaffel små hull i bunnen.
Sett paibunnen i stekeovnen på nest nederste rille ca 15 minutter til den er gyllen.
Myk karamell
2 ss smør
3 dl kremfløte
ca 4 ss sukrin gold (etter smak)
en liten knivspiss salt
Bland sammen smør, kremfløte. sukrin og salt i en tykkbunnet kjele.
La det småkoke til den begynner å bli litt tykkere, men husk den vil fortsette å tykne når den blir nedkjølt.
Når den er avkjølt kan du helle den over den avkjølte paibunnen og sett paien i kjøleskap slik at karamellen stivner.
Sjokolademousse
2 dl kremfløte
200 gram sukkerfri sjokolade (feks Cloetta eller Sukrin sjokolade)
4 eggeplommer
2 eggehviter
2 ss sukrinmelis (etter smak)
Start med å piske fløten til krem og sett den i kjøleskap.
Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikroen. Pass på at sjokoladen ikke blir brent, da vil den klumpe seg!
Slik gjør du når du smelter sjokolade over vannbad: knekk sjokoladen i mindre biter og ha i en skål, sett skålen oppi en større skål med varmt vann oppi. Pass på at du ikke får vann oppi skålen med sjokoladen. Rør litt innimellom med en skje i sjokoladen. Bytt ut det varme vannet innimellom når det begynner å bli kjøligere.
Stivpisk eggehvitene i en ren bolle (Viktig at den er helt ren!) Øk hastigheten gradvis og tilsett sukrinmelis. Pisk til eggehvitene er så stive slik at du kan sette bollen på hode uten at det faller ut!
Pisk eggeplommene kjapt sammen og pisk det inn i den smeltede sjokoladen.
Når sjokolade og egg blandingen er kjølt litt ned kan du vende den inn i den piskete kremen.
Vend forsiktig inn den stivpiskete eggehvitemassen, pass på at du ikke rører for mye da moussen vil bli mindre luftig!
Bre sjokolademoussen utover paibunnen oppå den stivnete myke karamellen.
Idag deler jeg tips til hvordan en lett kan lage lavkarbo julekonfekt 💗Jeg har her “juksa litt” og brukt ferdig sukkerfri marsipan fra Funksjonellmat.no
ca 60 gram peanøtter som males med blender til peanøttsmør
ca 2 ss peanøttmel fra Funksjonellmat.no
ca 2 ss Sukrin Syrup Caramell fra Funksjonellmat.no
100 gram sukkerfri mørk sjokolade
Rull marsipanen til små kuler.
Ha peanøttsmør, peanøttmel og Sukrin syrup Caramell i en bolle og kna til en fast deig. Juster eventuelt med peanøttmel eller Sukrin Syrup til rett konsistens og smak og rull kuler av deigen.
Sett kulene i kjøleskapet imens du smelter sjokolade over vannbad eller mikroen.
TIPS: Blir sjokoladen for fast kan du ha i litt delfiafett eller kokosfett for å få den mer flytende.
Dypp peanøttkuler og marsipan i den smeltede sjokoladen, pynt gjerne med nøtter på toppen, og legg de på et fat som settes inn i kjøleskapet så sjokoladen stivner.
Dette er en av mine “must have”- desserter i julen: nemlig Dronning Maud dessert/ pudding /fromasj (kjært barn har mange navn ;)) ! Den er bare så god!
Tips for å unngå krystaller i isen: legg et aluminiumsark oppå isen når den fryses 😉
Eller hva med å legge en iskule mellom to kjeks? Da blir det hjemmelaget sandwitch is 💗😁 Oppskrift på sjokoladekjeks finner du HER.
Jeg har i denne oppskriften laget myk karamell som jeg har toppet isen med, men om du ikke vil lage det selv kan du bruke istedet ferdig karamellsaus feks denne: HER
Lavkarbo vaniljeiskrem (sukkerfri)
4 eggeplommer
70 gram sukrinmelis
5 dl kremfløte
ca 3-4 ts vaniljeessens (etter smak)
Snickers-topping:
peanøtter (hvor mye du ønsker)
Revet/finhakket sukkerfri sjokolade (hvor mye du ønsker)
Myk karamell (se fremgangsmåte nederst):
35 gram smør
1,5 dl kremfløte
25 gram sukrin gold
1 1/2 ss fibersirup gold/ sukrin sirup gold
Lag iskremen:
Visp eggeplommer og sukrin i ca 10 minutt.
Stiv pisk kremfløte og vaniljeessens (etter smak)
Vend inn kremen i eggedosisen.
Jeg har brukt her en isboks (gjenbruk!) til å ha isen oppi, men du kan også ha den i en vanlig kakeform for å lage iskake, da har jeg pleid å bruke en 20 cm kakeform.
Lag karamell:
Smelt smør i en tykkbunnet kjele, når smøret er smeltet tilsetter du fløten, sukrin gold og fibersirup gold mens du rører hele tiden på medium varme (små bobler litt).
Du må røre om til karamellen begynner å bli litt tykk i konsistensen – dette vil ta ca 30 minutter.
Hell den så over i en bakepapir kledd feks brødform og sett i frysen ca 1 -2 timer så den stivner fortere.
Når karamellen er stivnet kan du skjære den opp i terninger.
Når isen har vært i frysen i ca 3 timer kan du legge snickers toppingen oppå isen og sett den inn igjen i frysen. Isen trenger ca 6 timer til å bli skikkelig nedfryst.
Den kan tas ut av frysen før også, men vil da være litt bløtere, og la den stå på kjøkkenbenken før servering så den får tint litt opp (ca 30 min).
2 1/2 ss flytende natreen /eller 100 gram sukrin gold
100 gram smør
200 gram mandelmel (ikke fettredusert)
ca 1 ts vaniljeessens
2 1/2 ss bakekakao
2 ts Fiber husk
1/2 ts bakepulver
Visp egg og sukrin til luftig eggedosis.
Smelt smøret.
Bland inn i eggedosisen alt det tørre og smøret tilslutt.
La deigen få hvile i ca 10 minutt, da vil den bli tykkere og lettere å jobbe med.
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Smør to bakepapir med litt nøytral matolje og legg deigen oppå det ene og legg det andre papiret oppå.
Bruk en kjevle og kjevle ut deigen ca 0,5 cm tykk.
Trykk ut med en rund form (kan bruke pepperkakeformer eller toppen på et glass) runde kjeks.
Legg de på et bakepapir på en stekeplate og sett midt i stekeovnen i ca 15 minutt (følg med, da steketiden kan variere fra ovn til ovn og størrelsen på kjeksene)
Kjeksene vil være myke når de blir tatt ut av ovnen, men la de hvile noen minutter på bakepapiret så blir de raskt crispy.
Vil du lage sanwich is kan du legge en iskrem kule mellom to kjeks og dersmed har du en sandwich is klar til å nytes 😁😋
Idag vil jeg dele en oppskrift på en fantastisk god Tiramisu-kake! Min mann er fra Sicilia (Syd-Italia) og da må vi ha noen italienske innspill til julematen også!
Denne kaken består av en kakebunn, som er oppbløtt med kaffe så den blir ganske så lik den vanlige Tiramisu- desserten fra Italia.
Tiramisu betyr: trekk med opp! En bruker vanligvis alkohol i denne desserten som konjakk eller Amaretto, memn jeg har brukt i denne påskriften rom-essens som også er veldig godt 😉
Denne kaffe-kaken er kjempegod og passer perfekt til jule-dessert! 💗🎄
