Herlig og varmt igjen i Bergen nå og is er et must!
Måtte igjenposte denne deilige isen idag 🙂 Er du som meg glad i bringebær må du prøve denne super-enkle oppskriften på hjemmelaget bringebær-is som smaker fantastisk godt i varmen!
Jeg har brukt her brukt en isboks (gjenbruk!) til å ha isen oppi, men du kan også ha den i en vanlig kakeform (les tipset under!), da har jeg pleid å bruke en 20 dm kakeform, men du kan gjerne bruke en større form, men kaken vil da bli flatere. Fordelen med flatere kake er at den fryser fortere.
Isen trenger ca 6 timer til å bli skikkelig nedfryst. Den kan tas ut av frysen før også, men vil da være litt bløtere.
Når den er skikkelig nedfryst er det lurt å la den stå litt på kjøkkenbenken før servering så den får tint litt opp (ca 15 min).
TIPS: Bruker du kakeform er det lurt å klippe en remse ca 15 cm høy som du har langs kanten på kakeformen, den vil holde iskremen på plass som du tilslutt heller oppi.
Dagens oppskrift er sjokoladekake i kopp som er supert viss du skal lage kake til kun en person.
Dette er en kake som kan stekes i kopp i mikroen, og da har du en ferdig deilig sjokoladekake iløpet av et par minutter!
Men nå har ikke jeg mikro her hjemme så da ble det stekeovnen på meg, det tar litt lengre tid, men allikevel verdt det – dette er en kjempegod sjokoladekake når en er fysen på noe godt
🙂
Sjokoladekake i kopp
(1 porsjon)
1 økologisk egg
2 ss sukrin gold (eller annen søtning)
1 ss rømme (2,9 gram karbo pr 100 gram)
1 ss bakekakao
1 ss mandelmel – malte mandler – IKKE fettredusert ( 5,6 gram karbo pr 100 gram)
1 ss kokosmel (18 gram karbo pr 100 gram)
1/2 ts bakepulver
1/2 ts vaniljepulver eller vaniljeessens
en liten klype salt
(Et lite tips: du kan også ha hakket sukkerfri sjokolade i kaken og /eller raspet appelsinskall)
Visst du ikke har mikrobølgeovn (som jeg) så sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme).
Start med å vispe egg og sukrin/ søtning til eggedosis (ca 10 minutt).
Bland inn rømme, pass på at du ikke “slår ut” luften av eggedosisen.
Sikt så alt det tørre og rør det forsiktig inn i røren.
Hell kakerøren i en kopp og stek kaken i mikroen i ca 2-3 minutt – følg nøye med!
Eller du kan ha røren i en ildfast liten form eller kopp og stek i ovnen i ca 20 minutt.
Kaken kan gjerne være “litt rå” i midten, men jeg stekte den helt ferdig og kaken fikk en luftig og fin konsistens.
Sjekk med en kakestikke /grillpinne til du har ønsket konsistens.
Jeg toppet kaken i dag med vispet krem – det smakte helt nyyyydelig!
6 dl kremfløte, 3 dl vispet krem inni kaken og 3 dl krem på toppen. (2,9 gram karbo pr 100 gram)
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Visp egg og søtning (sukrin og fibersirup) til luftig eggedosis.
Sikt de tørre ingrediensene og rør det forsiktig inn i røren og tilsett smøret.
Jeg har bare en 20 cm kakeform så jeg må steke kakene i to omganger.
Hell ca 1/2 røren over i en kakeform (ca 20 cm) og sett midt i stekeovnen i ca 20 minutt.
Synes du bunnene virker litt “tørre” kan du godt dryppe litt fløte eller sukkerfri saft (feks med appelsin smak eller brungebær, Fun light) over bunnene så blir de mer fuktige.
Imellom de to kakebunnene legger du et lag med vispet krem (smak gjerne til med valgfri søtning og vanilje).
Topp kaken med krem, gjerne rosafarget med konditorfarge, eller bruk bringebær ( kok ca 200 gram frosne bringebær sammen med litt søtning, avkjøl og bland inn 3 dl vispet krem) eventuelt krem og sukkerfritt syltetøy.
Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)
Visp eggene til luftig eggedosis.
Tilsett alt det tørre og cottage cheese. Bland godt sammen og la det svelle ca 5 minutter. Tilsett mer fiberhusk viss deigen er veldig våt. Men deigen skal være klissete.
Jeg hadde den litt klissete deigen i muffinsformer for å holde den på plass.
Dryss gjerne sesamfrø eller solsikkefrø over før steking.
Stek de midt i ovnen i ca 20 minutter – dette kan variere fra ovn til ovn så lurt å følge med!
Kaken er bygget opp slik: kakebunnen minner mye om vanlig sukkerbrød, så et lag med sjokoladekrem og vispet krem, og tilslutt en marengstopp som en drysser peanøtter og hakket sjokolade over.
Det blir ca 37 gram karbo i hele kaken (peanøtter og hakket sjokolade på toppen er ikke medregnet da det kan variere hvor mye en vil ha) Deler du kaken i 10 stykker blir det altså 3,7 gram karbohydrater pr kakestykke.
Jeg har lagt inn karbo pr 100 gram i oppskriften. Karbo-tallene er hentet fra matvaretabellen.no
Marengskake
Kakebunn (type sukkerbrød) lavkarbo
( ca 20 cm rund form )
5 egg
5 ss sukrinmelis
1 ss fibersirup gold (kan sløyfes!( En spiseskje med fibersirup = ca 0,9 gram karbo) (8 gram karbo pr 100 gram)
100 gram smeltet sukkerfri sjokolade eller mørk koke sjokolade (Karbo innhold varier noe fra sjokolade til sjokolade)
Topping:
peanøtter (7,3 gram karbo pr 100 gram)
revet eller hakket sjokolade (sukkerfri eller mørk kokesjokolade)
Kakebunn type “sukkerbrød”:
Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme).
Visp egg og sukrin til luftig eggedosis. Tilsett fibersirup og vaniljeessens.
Tilsett mandelmel og bakepulver og sikt inn johannesbrød kjernemelet mens du blander forsiktig alt til en luftig røre.
Hell oppi en smurt kakeform, gjerne med bakepapir i bunnen så kaken lettere kan tas ut av formen etter steking.
Sett kaken til steking midt i forvarmet stekeovn i ca 20 minutt (OBS dette varierer fra ovn til ovn!)
Marengsbunn:
Sett stekeovnen på 110 grader (over og under varme)
Start med å skille eggeplommene fra eggehviten.
Det er viktig at bakebollen er helt ren, tørr og fri for fett, og at ingen eggeplomme kommer med eggehviten.
Ha eggehvitene i bollen sammen med sukrinmelis og visp til en luftig og blank marengs.
Marengsen skal være tykk, luftig og glatt og kan stå av seg selv.
Ha marengsen over på et bakepapir og spre det utover til en sirkel ca 1 cm tykk og ca 20 cm bred.
Stek kaken nest nederst i stekeovnen i ca 1 time (dette varierer fra ovn til ovn) – Følg med!
Sjokoladekrem:
Smelt smøret på middelshøy temperatur (pass på så det ikke blir brunt) i en tykkbunnet kjele.
Bryt opp sjokoladen i mindre deler og bland den inn i det varme smøret så sjokoladen også smelter under omrøring, det skal ikke koke, men smelte langsomt.
Når sjokoladen er smeltet tar du kjelen bort fra platen og visp inn tilslutt sukrin melis og eggeplommene. Sett sjokoladekremen til avkjøling.
Legg “sukkerbrødet” på et serveringsfat og hell sjokoladekremen på toppen.
Ha den vispete kremen oppå sjokoladekremen og tilslutt legger du marengsen på toppen.
Avslutt med et dryss peanøtter og hakket sukkerfri sjokolade eller kokesjokolade.
Sett kaken kaldt et par timer før servering (2-3 timer).
Du kan også tilsette annet krydder og feks hakket løk/hvitløk i disse kjøttbollene.
Bland godt sammen alle ingrediensene og form små kjøttboller med skje (eller hendene) og legg de på en stekeplate ikledd bakepapir og stek i forvarmet stekeovn på 200 grader i ca 20 minutter (midt i ovnen).
Det er jo grill-sesong nå, og da er dette lavkarbo alternativet til potetsalaten et godt tilbehør 🙂
I denne oppskriften har jeg byttet ut potetene i den klassiske potetsalat med jordskokk og stangselleri som ble en kjempegod kombinasjon. Om du ikke har disse ingrediensene i hus kan du bruke feks kokt og avkjølt blomkål og brokkoli til en slik salat også ❤️.
Karbohydrater pr 100 gram i oppskriften er hentet fra matvaretabellen.no
Lavkarbo alternativ til potetsalaten
(ca 2-3 porsjoner)
200 gram jordskokk (11,5 gram karbo pr 100 gram)
50 gram stangselleri (1,5 gram karbo pr 100 gram)
ca 3 ss majones
ca 2 dl gresk yoghurt (for en lettere variant) ( 5,8 gram karbo pr 100 gram) eller rømme (2,9 gram karbo pr 100 gram)
1/2 – 1 fedd presset hvitløk
ca 1 ts grov sennep (jeg brukte her merket Maille)
salt etter smak
grillkrydder etter smak
gressløk (fin-klippet) ( eller vårløk)
gjerne noen chiliflak også
Skrell jordskokkene og skjær i mindre deler feks terninger (ca 1 cm x 1 cm).
Vask og skjær opp selleri i ca 1 cm tykke deler.
Kok selleri og jordskokk i vann til de er møre.
Skyll de i kaldt vann og la de stå og avkjøles.
Bland inn avkjølt selleri og jordskokk, majones, rømme/ gresk yoghurt og sennep, og smak til med salt og grillkrydder/ annet krydder etter ønske.
