I dag vil jeg dele en oppskrift på bringebærmousse som smaker kjempegodt og veldig enkelt å lage! Bringebærmousse er supert å bruke som fyll i kaker eller bare spise den som den er – som en fantastisk god dessert!
Jeg er veldig glad i knekkebrød og spiser det stort sett daglig til lunsj på jobb.
Disse er mine favoritt knekkebrød som inneholder chiafrø og urter.
Knekkebrød
( ca 1 stekebrett )
3 egg
150 gram solsikkekjerner
75 gram sesamfrø
10 gram sesammel
150 gram gresskarkjerner
50 gram chiafrø
1 ts fiberhusk/ psyllium
1 1/2 ts salt, maldonsalt
60 gram revet hvitost
1 ts grillkrydder
1 liten neve frisk timian, hakket
Sett stekeovnen på 170 grader varmluft.
Visp eggene lenge, ca 10 minutter.
Tilsett så resten av ingrediensene og rør med en sleiv inn i eggene.
Finn frem stekeplate og kle den med bakepapir.
Bre røren utover, gjerne med en slikkepott, jo tynnere jo bedre.
Sett knekkebrød-deigen midt i stekeovnen og stek i 10 minutt.
Så tar du brettet ut og skjærer opp til passe store knekkebrød og sett inn igjen i ca 20 minutter. Legg gjerne et bakepapir på toppen så de ikke blir svidd/ brente (Følg med!)
La de gjerne stå i ovnen med døren åpen og ovnen avslått for å avkjøles. Da blir de ekstra crispy.
Sett stekeovnen på 200 grader (oppe og nede varme)
Smelt smøret og bland det inn med mandelmelet, salt og søtning og hell det over i en kakeform ca 20 cm størrelse. Stek midt i ovnen i ca 15 minutter (obs varierer fra ovn til ovn)
Når kakebunnen er ferdigstekt kan den stå å avkjøles mens du lager ostekremen.
Ostekrem:
Legg 5 plater gelatin til bløt i kaldt vann.
Visp kremfløte og sukrin melis til stiv krem (pass på å ikke vispe for mye da blir det smør!)
Visp inn seterrømme og Tine smøreost.
Kok opp litt vann.
Klem vannet av de myke gelatinplatene og legg de i en liten skål/ bolle og visp godt med en gaffel 3 ss nykokt vann slik at gelatinen smelter helt og det ikke er noen klumper!
Hell dette i en tynn stråle mens du visper det inn i krem, ost og rømme-blandingen.
Press saften av 1 sitron og hell dette oppi krem-blandingen også, bland godt.
Når kakebunnen er avkjølt kan du ha ostekrem- blandingen oppå og sette det i kjøleskapet.
Det bør stivne i ca 4-6 timer.
Nå kan du lage bringebær sausen/ bringebær coulis:
Bringebærcoulis
Kok opp bringebær og hell bringebærene over i en sil med en skål under, så du får en bringebærsaus uten frø.
Du kan bruke en skje til å presse saften gjennom silen, tilslutt har du masse frø igjen i silen.
Hell det over i kasserollen igjen og varm det opp igjen mens du smaker til med søtning.
Viss bringebærsausen er veldig tynn kan du bruke johannesbrød kjernemel (ca 1 ts) og drysse det over mens du visper for å få en tykkere saus.
Sommerferien er over for mange nå, og når det er travle dager – noe mange har – er det lurt å planlegge dagene og måltidene ikke minst – når en spiser lavkarbo!
For eksempel en ukemeny kan være greit å planlegge for hver uke da sparer en både tid og penger 😀 Pluss det er lettere å ikke “sprekke” og holde seg til lavkarbo!
Lavkarbo ukemenyer med middags tips finner du her på bloggen min under “Lavkarbo ukemeny” eller du kan se HER.
Hjemmelaget granola er veldig enkelt å lage selv, og en fordel med hjemmelaget mat er at en vet da hva man spiser og slipper en del av tilsetningsstoffene som ferdig preparert mat inneholder.
Denne granolaen smaker kjempegodt!
Oppbevares på glass med lokk eller tett boks i ca 2-3 uker.
Miks med en gaffel frø og kokosmelk og smak til med søtning.
Ha mandelsmør i bunnen på et glass, så heller du chia og kokosmelk over og setter det i kjøleskapet til det er stivnet, det tar minst 2 timer, la det gjerne stå over natten.
Før servering kan du ha nyrørte bringebær med søtning på toppen og du har et deilig og mettende måltid.
Dagens oppskrift er mandelsmør som smaker helt nydelig – det er kjempegodt alene eller du kan ha det som pålegg, også godt å smøre på pannekaker og vafler. Du kan lage mandelsmøret salt eller søtt og eventuelt smake til med kanel og vanilje. Det kan også brukes i kaker eller som fyll i konfekt – the sky is det limit!
Jeg starter ofte dagen med en liten skål med mandelsmør – det både smaker og metter godt.
