Jeg har endelig en fridag idag! Ellers har det gått mer eller mindre i ett den siste uken på jobben i helsevesent! I tillegg har det blitt lite søvn pga diabeten til min datter som trøbler seg fortiden spesielt om natten…. Så denne dagen skal nytes! 😀
Men over til innlegget: jeg deler her idag 7 lavkarbo vennlige middagstips/middagstilbehør til uken vi starter på.
ca 225 gram mandelmel (vanlig mandelmel (jeg brukte det fra Coop extra), IKKE fettredusert mel)
45 gram kokosmel
2-3 ss fiberhusk/ psyllium
2 egg
1,5 ts salt
7 ss sukrinmelis (eller annen søtning men husk mengde justering)
150 gram smør (0,5 gram karbo pr 100 gram)
Fyll:
400 gram bær (jeg brukte frossen bærblanding) kan eventuelt bruke andre bær som feks bringebær
ca 4 ss Sukrinmelis (Søtning etter smak)
Lag bunnen:
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Bland sammen ingrediensene til paibunnen til en fast, men litt klissete deig, ved behov tilsett mer mandelmel og eventuelt fiberhusk.
Del deigen i 2 deler, ene delen skal være litt større enn den andre delen.
Legg den minste paideigen i plast og sett i kjøleskapet.
Trykk med hendene den største deigen ned i en smurt paiform, press deig også oppover kantene.
Prikk med en gaffel små hull i bunnen.
Sett paibunnen i stekeovnen på nest nederste rille i ca 20 minutter til den er gyllen.
Ta den så ut av ovnen.
Bland bærene og søtning etter smak i en skål og hell dette oppi paiskallet.
Nå skal du gjøre den vanskelige delen (dette kan gjøres på 3 forskjellige måter):
Paideigen som du har til overs legger du på et bakepapir og kjevler deigen forsiktig utover og så skjærer remser med en kniv. Remsene legges oppå paien.
Deigen løser seg lett opp så en kan eventuelt bruke hendene og lage pølser som du trykker flate.
I værste fall viss det er umulig å få til å lage remser kan du bare smuldre deigen og strø den ver bærene!
Sett paien midt i stekeovnen på 170 grader og stek videre til deigen oppå har blitt gyllen og bærene har begynt å tørke litt.
Er bærene veldig fuktige fremdeles etter ca 20 minutters steking kan du skru ned temperaturen til 100 grader og la den stå og steke en 15-20 minutter til, eventulet skru av ovnen og la paien stå i ovnen med ovnsdøren på gløtt.
Idag har jeg fri fra jobb og da er det koselig å se på God morgen Norge på TV synes jeg. Wenche laget et nydelig utsmykket foccacia brød som jeg ble så inspirert til å lage at jeg for på butikken og handlet inn fargerike cherrytomater og vårløk blant annet 😀
Oppskriften er stort sett den samme som en tidligere foccacia jeg har laget som du finner HER
Brødet blir luftig og god på smak 🙂 Idag skal jeg ha dette brødet til tomatsuppe; oppskrift HER
Foccacia
( ca 10 cm X 30 cm stor brødform)
85 gram sesam-mel fra Funksjonellmat
20 gram kokosmel fra Funksjonellmat
4 egg
90 gram Tine kremost
1/2 dl fløte
1 1/2 ss fiberhusk
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 ts sukrin gold eller annen søtning
Topping:
fargerike cherry tomater
1 vårløk skjært på langs
sorte oliven (mengde etter ønske)
friske urter som basilikum, oregano og persille
annet som også er godt på er skivet rød-løk og paprika (gjerne spiss paprika)
havsalt som drysses over før steking
ca 2 ss olivenolje som helles over før steking
Sett stekeovnen på 175 grader (over og under varme)
Ha alle ingrediensene unntatt toppingen i en kjøkkenmaskin og la den kjøre til alt er blandet godt sammen.
Hell den litt seige røren over i en brødform.
Skjær en vårløk i tynne strimler og trykk de litt ned i deigen.
Skjær oliven og cherrytomater i to og trykk de litt ned i deigen.
Dryss litt havsalt over og gjerne oregano eller anndre urter, og hell litt olivenolje over tilslutt.
Sett foccacian midt i ovnen i ca 40 minutter (dette varierer noe fra ovn til ovn)
Det går fint an å kose seg med kjeks, ost og vin på lavkarbo 🙂
Disse kjeksene er deilig fredags-snacks og supre om du vil kose deg med ost og kjeks! Det beste av alt de er superenkle å lage for oss som ikke liker å stå altfor lenge ved kjøkkenbenken 😀
Har skrevet mengde karbohydrater i oppskriften, tall hentet fra Matvaretabellen.no
I dag legger jeg også ved noen lavkarbo-vennlige vin-tips, hentet fra levmeddiabetes.no
litt finhakket timian eller basilikum og persille (kan sløyfes)
annet krydder som paprikakrydder kan også benyttes.
Strø litt salt (gjerne maldon salt) over kjeksene før steking.
Sett stekeovnen på 150 grader (oppe og nede varme)
Bland sammen alle ingrediensene sammen og la den hvile ca 5 minutter, da skal det bli en fast deig som du kan rulle en pølse av og skjære tynne kjeks av.
Legg de utover en stekeplate ikledd bakepapir og strø salt over.
Jeg fikk et og et halvt stekebrett med kjeks.
Sett midt i stekeovnen, får du to brett kan du sette et nederst og et i midten av ovnen.
Stek i ca 60 minutter.
Følg med mot slutten da steketiden kan variere fra ovn til ovn.
Nyt sammen med dine favoritt oster eller kjøttpålegg som for eksempel spekeskinke og chorizo pølse!
Så var det over til vintips 🙂
Du kan velge vin utifra sukkerinnhold spør gjerne på vinmonopolet 🙂
Hvitvin med lite sukker:
Ch.du Val de Mercey Petit Chablis 2010
Sukkerinnhold: 0,3.
Daniel Dampt Chabilis 2010
Sukkerinnhold: 0,4.
Rødvin med lite sukker:
Rossignol Savigny-les-Beaune 1er Cru Les Lavieres 2008.
Vent ca 2-3 timer. Setter du den i kjøleskap går dette fortere.
Lag paibunnen:
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Bland sammen med feks en tresleiv/ eventuelt kna med hendene ingrediensene til paibunnen til en fast, men litt klissete deig, ved behov tilsett mer mandelmel og eventuelt fiberhusk.
Trykk med hendene deigen ned i en smurt kakeform, og press deigen ca 5 cm oppover kantene slik at det er plass til fyllet.
Prikk med en gaffel små hull i bunnen.
Sett paibunnen i stekeovnen på nest nederste rille ca 15 minutter til den er gyllen.
Når paibunnen er ferdig stekt kan den avkjøles i formen på kjøkkendisken.
Lag ostekrem:
Legg 6 plater gelatin til bløt i kaldt vann.
Bruk en elektrisk visp og visp kremfløte og sukrinmelis til stiv krem.
Visp godt inn seterrømme og Tine smøreost.
Kok opp litt vann.
Klem vannet av de myke gelatinplatene og legg de i en liten skål/ bolle og visp godt med en gaffel 3 ss nykokt vann slik at gelatinen smelter helt og det ikke er noen klumper!
Hell dette i en tynn stråle mens du visper det inn i krem, ost og rømme-blandingen.
Press saften av 1 sitron og hell dette oppi krem-blandingen også, bland godt.
Når paibunnen er avkjølt kan du helle den avkjølte geleen oppi og la den stivne helt (ca 2-3 timer) før du heller ostekrem- blandingen oppå og sette det i kjøleskapet.
