Hei alle sammen!
Idag vil vi dele en oppskrift på vegetar og lavkarbotapas. Retten minner mye om taco, men mais skjellene er byttet ut med hjertesalatblader og kjøttet er erstattet med kidneybønner. Dette er sunn og god mat som passer både til lunch, middag og kvelds. Vi har brukt kidneybønner fra Go green som har økologiske kidneybønner. Denne retten koster ca 50 kr.
Ha en fin dag!
Vegetar og lavkarbotapas
- 285 gram økologiske kidneybønner
- ca 8 store hjertesalatblader
- 2 ss tomatpure
- 1 stor sjalottløk eller 2-3 små løk.
- 2 dl vann
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts pepper
- 1/2 ts sukker
Tilbehør: Guacemole (oppskrift nedenfor), rømme og salat.
Vask og skjær ca 2 cm av enden på aspargesen og del i ca 3-4 deler og stek i en stekepanne med litt vann (1/2 dl ), salt, pepper og olivenolje. Ha lokk over og stek på middels høy temperatur, pass på så de ikke blir brent!
Skyll bønnene først.
Ha bønner, skivet løk og olivenolje i en annen stekepanne. Bland inn 2 ss tomatpure, salt, pepper, sukker og hell 2 dl vann over og rør godt. La det småkoke noen minutter før du setter det tilsides.
Vask hjertesalatblader (bruk de ytterste bladene på hjertesalaten da de er størst.), og legg de på¨et fat.
Salat er godt tilbehør og vi har her finhakket en stor tomat, en halv agurk og en vårløk.
Guacemole er et must synes jeg og her kommer en enkel oppskrift.
Guacemole:
- 1 avokado
- 1 knivspiss med korianderfrø, malt
- saften av 1/2 lime
- salt
- pepper
Mos avokadoen med en gaffel og bland inn de andre ingrediensene. Skal du ikke servere med en gang er det lurt å legge avokado steinen oppi guacemolen så den ikke blir brun.
Da er det klart til å fylle salatbladene med kidneybønner i tomatsaus, salat, asparges, guacemole og gjerne rømme. Revet ost på toppen kan også være godt og litt tabasco, eller det du måtte ønske.
Håper det smaker!
#tapas #mat #lavkarbo #vegetar #blogg #hverdag #onsdag #mai #foto
